潮汕牛肉丸 潮汕牛肉丸的做法
經驗1.1W
1、將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中,調成味料。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥後,再用刀剁約5分鐘。
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克。
4、擠好的丸子浸入冷水盆內。
5、把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺。
6、12分鐘撈起放入冷水裏浸1 分鐘,再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油。
7、用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯麪浮沫,輕輕倒入窩內便成。
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