重慶烤魚的做法 重慶烤魚的做法介紹
1、原料:羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜。
2、調料:生抽,老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣。
3、魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內臟,反覆清洗乾淨,去除魚肚子裏的黑膜,將魚從肚子刨成兩半,背部連接,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然後放入盆中,加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻,碼味30分鐘。
4、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油,用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油,放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘。
5、在烤魚的時候準備菜。將萵筍切條,蘑菇撕條,辣椒歇切條,香菜香蔥切碎,豆芽洗淨控水備用。
6、豆芽在開水裏湯至九分熟,放入大盤子裏,然後將烤好的魚放在上面。
7、熱鍋放油,然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油,然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調味,再澆在烤好的魚上即可。
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