紅燒肉怎麼做才色澤紅亮而不油膩 怎麼做紅燒肉才色澤紅亮而不油膩
1、主料:帶皮五花肉400g。輔料:食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個。
2、步驟:帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出。切成大小適中的塊狀,再次放入沸水鍋中汆去血水,撈出瀝乾水分。鍋中少油,放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡。放入蔥段,倒入薑汁和料酒煸炒出香味。倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色,繼續煸炒,要讓五花肉的油脂煸出,將煸出的油倒出。鍋中填入適量清水,將調料裝入調料包放入鍋中,香葉、桂皮也一起放入,撒少許鹽大火燒沸,轉小火燒1個半小時,待肉燒透湯汁濃稠,撒入味精出鍋即可。
3、小貼士:熬糖色時用中小火熬製。煸出的油倒出,這樣做出的紅燒肉肥而不膩。
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