冰糖紅燒肉的做法 用對糖才能色澤紅亮
1、所需材料:五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、幹辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙。
2、五花肉要選用帶皮的下五花肉,層層肥瘦相間,比例接近,吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮乾淨,再把五花肉切成3釐米左右見方的塊。
3、蔥切段,薑切片,做紅燒菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好還是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優於白糖,成菜顏色特別紅亮,而且顏色也不會變黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點,而且味道清香,不會太甜。
4、鍋內冷水下入五花肉焯水,這樣能更好地去除五花肉的血水,吃着不腥。水開後,煮4-5分鐘,撇去飄起的浮沫,將五花肉撈出,放到溫水中,將血沫洗淨,五花肉撈出,瀝淨水分待用。
5、將鍋燒熱之後倒入油,將炒鍋四周轉動一下,讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖,將冰糖快速地敲碎,冰糖融化後先冒大泡,然後慢慢變成黃色小泡,隨着溫度繼續升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續加熱,顏色變成棗紅色,這時會聞到焦糖的香味,糖色就炒好了。下入焯好水的五花肉,將五花肉翻炒上色,再烹入料酒,去除腥味,淋入生抽,紅燒醬油,翻炒均勻。下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮,翻炒均勻。淋入熱水,水量沒過五花肉就可以了,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燉1.5小時左右。到時間後,把蔥薑蒜,八角,幹辣椒,撿出不要,加入鹽調味。改大火收汁,大火將裏面的湯汁收到濃稠即可。
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