紅燒肉怎麼炒糖色 紅燒肉炒糖色的妙招

1、做紅燒肉有用醬油紅燒的，也有用糖色紅燒的，用糖色紅燒口感豐富色澤靚麗，難點是糖色製作稍微複雜，火候掌握不好要麼不出顏色，要麼炒過了發煳發苦，炒好糖色是做好紅燒肉的第一步，炒好糖色有兩步很重要，一是用熱水，二是鍋中起大泡，掌握這兩個要點，一切困難迎刃而解解。

2、炒糖色可用油炒也可用水炒，油炒上火快，炒起來方便，缺點是油膩重。

3、綿白糖冰糖砂糖都可以用來炒糖色，糖要加足，糖少了炒不出成品來，這份糖色用了70克左右白糖，算法是油和糖的比例1：2，1份油用2份糖，火要小，急火會煳鍋。

4、開始出現小泡，小泡慢慢變大。

5、大泡出現持續有幾秒的時間。

6、大泡就要消失的一瞬間加入開水，一定要加開水，如果用涼水糖色瞬間冷卻結成塊狀，就失敗了。

7、一碗成功的糖色，顏色是透亮的紅，味道清新鮮香，嘗一下不煳不苦，有淡淡的甜味。