油酥糖糕的做法和配方 油酥糖糕的製作方法
1、不鏽鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩着,快速倒入280克清水,速度快是不會濺油的。
2、待到水燒開,小火再繼續沸騰半分鐘,將鍋離開火源,倒入160克麪粉。
3、用擀麪杖迅速拌勻至無生粉。
4、當燙麪不燙手的時候取出,加2克泡打粉,來回揉搓至光滑細膩,完全沒有硬結,有時間餳20分鐘。
5、製作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和麪粉5克拌均勻即可。注:傳統的糖餡是糖和麪粉,麪粉佔糖的10-20%。
6、將麪糰搓條分成9等分,每份約45克的。
7、取一份按個窩,舀入1茶匙餡料,約5克。
8、慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊,否則炸的時候易裂開。
9、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時間餳20分鐘。
10、炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出。可以丟下一塊小麪糰,當面團慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時將糖糕生坯下鍋。
11、要一直保持這個溫度炸,當糖糕慢慢地泛起翻面。
12、炸到金黃撈出。
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