東北油條做法和配方 東北油條怎麼做
1、原料配比:一斤麪粉10克礬,10克鹼,4克鹽,5克小蘇打,300克水。
2、一次和10斤面,用克秤稱100克礬,100克鹼,40克鹽,50克小蘇打,倒入盆中,再稱3000克水,夏季用涼水,春秋冬用溫水,用手攪動,把料攪拌化開,攪拌到沒有顆粒狀,充分融化爲止,再稱10斤麪粉把面倒入化開的料水中,開始和麪,先把面和成麪糰,開始揣面,揣面的方法是用拳頭揣。
3、揣遍後從一頭摺疊再繼續揣。最好把面提起抖動幾下,可以使麪筋充分伸展,四邊都要摺疊到,都是提起向上抖動,摺疊揣勻。
4、開始餳面30分鐘後,繼續揣面,與上面的揣面方法相同。再餳面30分鐘,再揣面,共揣面三次,用刷子在面上面刷一層油,餳8——10個小時,就可以炸了。
5、案板上刷一層油,把面抻拉拍按成一釐米厚的長條片。再用刀將面片分割成50px左右寬度的條。間隔取一條,翻面放在另一條上,兩兩放在一起。用筷子在中間壓一下。鍋裏倒油燒熱,開始炸油條,取一個油條麪糰稍微拉抻兩頭捏緊。
6、油鍋燒熱,油溫控制在180度左右,把油條麪糰放入熱油鍋裏,麪糰浮起後,用筷子反覆撥油條,使其快速膨脹浮起。要不停的翻滾油條,因爲油條一涼一熱就會膨脹,兩邊油條自動分離後,炸油條起泡的一面,炸至金黃色撈出。
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