牛肉湯發酸怎麼處理 牛肉湯發酸的解決辦法
1、其實牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的,因爲牛在被人們殺死之後,細胞就被迫進行無氧吸吸,無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸,這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。
2、將買來的牛肉或牛骨放在清水裏充分浸泡,中間多換幾次清水,儘量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。
3、如果是準備炒牛肉或紅燒牛肉的話,做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻,放冰箱裏冷藏2小時以上再炒或紅燒。
4、浸泡牛肉或牛骨的時候,以及用牛肉或牛骨煲湯的時候,可以加放少量的食用鹼中和乳酸,但由於食用鹼吃多了不利於健康,所以這個方法不太推薦大家使用。
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