排酸牛肉正宗做法 怎麼烹調排酸牛肉

1、首先將番薯，土豆和胡蘿蔔都切好備用。

2、將袋裝進口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿蔔翻炒。

3、再倒入番薯和土豆塊翻炒。

4、倒入豆瓣醬翻炒。

5、翻炒過程中倒入料酒去腥味。

6、再加入一定量的水煮一會。

7、待水分蒸發得差不多就可以盛盤了。

8、排酸肉是活牛屠宰經自然冷卻至常溫後，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度（始終嚴格處於0—4℃）、溼度和風速下將牛肉中的乳酸成分分解爲二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解爲鮮味物質基苷—IMP(味精的主要成分)，經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代 謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

9、在烹飪方法上，排酸牛肉和普通牛肉沒有差別，普通牛肉怎麼做，排酸牛肉就怎麼做。