麥醬的製作方法 麥醬怎麼做
1、首先將小麥洗淨放入冷水中浸泡脹發1小時,然後瀝水放到紗布上蒸制,上汽後大火蒸制15分鐘即可,出鍋晾涼,然後倒入乾淨的容器內發酵5天左右,直至小麥長出白色菌毛,放太陽下曬乾,緊接着用機器打磨成粗中有細的顆粒,依次加入辣椒碎、食鹽、大蒜、生薑、辣椒粉攪拌均勻,放入壇中密封發酵一個月即成。
2、製作麥醬的材料配比,以小麥1700爲例,可以加入2200辣椒碎、食鹽350克、大蒜碎300克、生薑碎250克,還可以根據自己需要,加入乾紅辣椒粉100克拌勻。
3、混合完成的麥醬裝壇時,要注意要和壇口距離5CM的距離,不能太滿,以防在發酵時溢出來。裝好壇後密封,放置在陰涼處發酵一個月以上纔可使用,時間越長,味道越鮮美。
4、製作好的麥醬可以在炒菜時加入,給炒菜增添風味,也可以用來做火鍋湯底,拌麪食用,或者用於佐餐,用黃瓜,大蔥沾食,口感也是很不錯的。
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