麥糕的做法和配方 怎樣製作麥糕
1、麪粉1000g,發酵粉10g,水2000適量。
2、將發酵粉倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右;
3、麪粉放入盆中,在麪粉中間挖一個小洞,逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麪粉至絮狀
4、和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的乾麪粉,把揉好的麪糰放在盆中,用一塊溼布蓋上,放置溫暖處30度左右進行發酵
5、發酵時間以半小時爲宜
6、大約1小時後,麪糰發至兩倍大,用手抓起一塊麪,內部組織呈蜂窩狀,醒發完成。
7、發好的麪糰在案板上用力揉二十分鐘左右,揉至表面光滑、手感酥軟且有粘性爲止,並儘量使麪糰內部無起泡。
8、揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊。
9、取一大塊竹板或木板,洗淨後蓋上溼布,將切好的麪糰按列置於板上,放置二十分鐘左右,使其再次發酵變大。
10、麥糕一般選擇用蒸籠蒸煮。在蒸煮麥糕前首先要進行消毒,將空蒸籠放在沸水上蒸煮3到5分鐘,煮至蒸籠冒熱氣爲宜。
11、將蒸煮好的麥糕放入蒸籠蒸煮,蒸煮一般20到25分鐘後即可食用。
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