油燜帶魚做法步驟 油燜帶魚的做法

1、主料：帶魚500克。輔料：茭白50克。調料：花生油75克，料酒20克，味精2克，醬油40克，鹽3克，白砂糖25克，大蔥10克，姜5克，花椒3克。

2、將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗乾淨放在案板上；

3、帶魚用刀切成長8釐米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；

4、茭白去皮，洗淨，切成5釐米長、0.6釐米粗的條，用開水焯燙斷生，控幹水；

5、將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；

6、原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、薑絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；

7、茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；

8、燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、薑絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右；

9、待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。