廣東碌鴨的做法與配料 廣東碌鴨怎麼做
1、用料:鴨或是鵝半隻 半隻或是鴨腿3-4個荔浦芋頭或香芋頭 500克或1個土豆替代薑片 5大片小蔥 5根蒜頭 一整個幹蔥 25克香葉 4片八角 1.5個陳皮 一小片陽江豆豉 2勺老抽 3勺蠔油 2勺高度白酒二鍋頭或料酒 10克片糖或黃冰糖 10克
2、鴨子洗乾淨廚房紙吸乾水避免後面煎制爆油,鴨皮抹上醬油備用
3、芋頭一個剖開成兩半隔水蒸熟備用
4、準備配料姜蔥蒜切配,豆豉兩勺,香葉4片,八角1.5個,片糖陳皮各手指大小一塊
5、鍋裏放油待熱,將鴨皮朝下放入鍋裏立馬蓋無油鍋蓋,防止爆油受傷,煎五分鐘直到焦黃,另一面煎3分鐘。如圖將邊緣沒有煎到的地方再煎一下。煎過容易入味也能將多餘油脂爆出來。
6、煎好的鴨子撈出備用
7、剩下的油將薑片爆香再放蒜頭蔥頭爆香放入豆豉炒香,鍋邊淋如二鍋頭或料酒
8、加入香葉 八角 醬油 耗油,放片糖,加水燒開放入鴨子小火皮向下煮25分鐘,翻面煮3分鐘
9、撈出鴨子,濾網撈出湯料裏的所有料頭,放入鴨子加半勺生抽大火收汁,邊收汁水邊將其淋到鴨子上吸收香氣
10、待到汁水濃稠冒大泡剩餘半碗汁水關火,撈出鴨子放涼
11、芋頭或是土豆切成1cm厚鋪在大盤子裏,烤鴨切掉四肢斬切成1-1.5cm厚片鋪在芋頭上,記得用鋒利的刀連皮一起穩準狠的斬切下去保持大小均勻更有賣相,淋上湯汁即可,湯汁不建議全澆上,吃的時候鹹度不夠再加淋。
12、上桌擺兩片香菜裝點更加有賣相。
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