火龍果蛋糕怎麼做簡單又好吃 火龍果蛋糕簡單又好吃的做法
1、火龍果捏碎,用勺子過篩出汁。
2、40克牛奶和70克玉米油倒在一起。
3、加入蛋黃。
4、電動打蛋器一速打30秒,乳化成功。
5、篩入混合好的玉米澱粉和低筋麪粉。
6、分60克出來。
7、剩下的蛋黃糊加入火龍果汁攪拌均勻。
8、攪拌好。
9、預熱烤箱上下150度,蛋白打發硬性發泡:蛋白加幾滴檸檬汁,打發蛋白霜的時候,先低速打到大泡泡,然後加第一次糖,轉高速打發到細泡,加第二次糖,再打發到開始出現紋路,加第三次糖,高速打半分鐘後,轉中速打發,最後一定要剩一分鐘的時間最低速垂直畫圈打發,這樣經過最低速的整理,是爲了讓蛋白霜形成均勻的小泡泡,把大氣泡吸走,蛋白霜纔夠細膩,打蛋盆邊緣的蛋白在打蛋過程中,至少兩次用刮刀刮下來再打,不然會有一些是大氣泡有一些是小氣泡,不均勻,如果打發蛋白霜一直是高速打發,蛋白泡沫壁非常薄弱,烤出來的蛋糕組織粗糙,還有可能凹陷。
10、剩60克蛋白霜給原色蛋黃糊,其餘的蛋白霜分三次加入火龍果蛋黃糊中,記得用翻拌的手法,不能畫圈以免消泡,攪拌好的蛋糕糊如果掛在刮刀上不滑落,就是蛋白霜打發過硬,如果蛋糕糊很稀就是消泡了,消泡的蛋糕糊烤出來的蛋糕會凹陷回縮,從中間切入,劃個半圓,同時另一隻手轉動打蛋盆。
11、60克蛋白霜和蛋黃糊翻拌均勻。
12、把90%的火龍果蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具。
13、把原色蛋糕糊從中心點倒入。
14、再把10%的火龍果蛋糕糊從中心點倒入。
15、入烤箱中層上下150度50分鐘,底下墊兩層錫紙。
16、出爐倒扣兩小時脫模。
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