瘦肉皮凍怎麼做 製作瘦肉皮凍的方法
1、豬皮500克、瘦肉500克、生抽20克、老抽20克、料酒10克、鹽7克、溫水2000ml、蔥姜適量、香葉適量、大料適量、花椒適、檸檬適量。
2、瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裏一個小時,裏面放兩片檸檬。中途換兩次水。
3、瘦肉豬皮洗淨後,連同兩片檸檬一同放入鍋裏,加涼水要沒過豬皮。小火焯水。
4、水燒開後,會起很多血末。一邊讓水沸騰着,一邊用筷子夾出瘦肉豬皮,放入溫水盆裏。
5、把豬皮外面的豬毛檢查一遍,拔乾淨。用溫水清洗乾淨後切細條。別用涼水洗,豬皮會捲起來,不容易切。瘦肉洗淨切小塊。
6、把鍋洗淨,切好的瘦肉豬皮重新放鍋裏,加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉(最好把香料用紗布和調理盒包起來,最後清理起來方便)。先大火煮開,再轉小火燉50分鐘,加入生抽、老抽、鹽,繼續燉十分鐘,就可以關火啦。
7、把蔥姜香料撈出,把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆裏,放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。
8、在冰箱冷藏十個小時後,用小刀沿着盆邊劃一圈兒,翻扣到菜板上,用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦。
9、切一切裝盤,可以直接吃,或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。
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