煮糉子放鹽有什麼作用 爲什麼煮糉子放鹽

1、增加糉子的黏性，也就是說，讓煮出來的糉子吃起來更香甜黏軟，並且用了鹼水的糉子，煮熟的時間也要相對短一些。

2、中和糉子的味道。糉子是用糉葉和糯米做成的，糯米和糉葉都是酸性食物。如果不放鹼水的話，糉子吃起來的味道會有點發酸的。如果加了鹼水就不一樣了，它可以中和酸鹼程度，從而也就保證了糉子的清香和鮮味。