各種醬料的做法 各種醬料的做法是什麼
1、清油醬。材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
2、麻椒醬。材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。用法:這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
3、魚露醬。材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的祕訣了。
4、烏梅醬。材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。做法:將所有材料放在容器內加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼後即可食用。用法:適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風味獨特。
5、薑母沾醬。材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克。做法:將所有材料放在攪拌機裏打成均勻的糊狀即可食用。用法:適合各種肉類的沾食。
6、白米醬。材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法:將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裏面。
7、意大利番茄肉醬。材料:牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙。做法:黃油化開,將切成丁的洋蔥炒香。放入牛肉末,變色後放入切碎的番茄和番茄醬。炒製成醬後調味即可。用法:用做意大利麪條的醬料。
8、自制沙茶醬。材料:平魚乾70克、幹蝦仁30克。油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許。麻油1茶匙、花生油2茶匙做法:將魚乾、幹蝦仁放入烤箱中烤乾、取出,與材料B一起研成細粉狀,倒入大碗中,加入C即可。用法:用途廣泛,可沾、炒或煮湯均可。
9、麻辣醬。配料:檸檬汁1∕4杯,西紅柿醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1∕2茶匙。做法:將所有材料混合均勻,即可。
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