蒸雄魚頭的做法 怎麼蒸雄魚頭
1、食材:雄魚頭,生薑,大蒜,香菜,植物油,鹽,蒸魚豉油,料酒,酸辣椒,小米椒。
2、新鮮現殺的雄魚頭去鱗、去鰓、去內臟,從中間劈開颳去黑膜,清洗乾淨,全身裏裏外外都抹上鹽、料酒、薑絲,醃製十分鐘。
3、因爲雄魚一般喜歡生活在池塘的水底,喜歡吃水底的一些藻類,所以雄魚頭鰓裏一般都有泥沙,去鰓以後一定要清洗乾淨,不然魚頭蒸出來一股泥腥味就不好吃了。生薑、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎,將醃製魚頭的盤裏多出來的水倒掉,薑絲拿出來不要,將剁碎的生薑、大蒜、酸辣椒、小米椒全部鋪在魚頭上,淋上蒸魚豉油。鍋里加半鍋水燒開,然後放入魚頭隔水蒸八分鐘,如果魚頭比較大,可以適當延長一點點的時間。可以用筷子插入魚肉試一下,以輕鬆插入爲熟。魚頭蒸好後拿出,撒上香菜梗,再次淋上一些蒸魚豉油,熱鍋燒油,放入花椒,煸香後撈出不要,將滾油淋在魚頭,最後撒上剩下的香菜葉,即可。
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