醬牛肉的做法大全有哪些 醬牛肉的教程大全
1、做法一
用料 :牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、姜。
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內幹焙一下。取一盆,將牛腱子放入,將生薑片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。鍋內放清水,把醃好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出。
幹黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片,吵好的牛腱子肉。
大火燒開,轉小火燉2-3小時。煮好的牛肉不要急於出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中,晾涼冷藏後切片食用
2、做法二
用料: 牛腱子、大蔥1根、姜1塊、大料3顆、花椒40顆、桂皮1塊、香葉2片、丁香8顆、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣醬60g。
一條牛腱子一切兩半,洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘,倒掉血水不要。鍋中倒入清水,放入牛腱子,大火煮開後,撇去浮沫,然後將牛腱子撈出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
然後撈出肉,放入鍋中,倒入清水煮開後,再撇去少量浮沫,然後放入蔥姜和調料包(大料,花椒,桂皮,香葉,丁香裝入一次性無紡布料包),加入豆瓣醬,生抽,老抽攪勻後蓋上蓋子,改成中小後燉1個半小時。撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中,大火煮15分鐘即可。
3、做法三
用料:牛肉腱子1500克、八角兩個、花料、酒適量、姜幾片、鹽50克、桂皮適量、大蔥一段、香葉幾片、水適量、醬油40克、糖(熬糖色用)50克、水(熬糖色用)60至70克。
準備好材料。牛肉洗淨,鍋加水放入牛肉打水焯,去血水,把打好焯的牛肉擺入高壓鍋裏,加入調料。給牛肉做糖色,另起鍋,鍋中加60多克水,放入50克糖中火燒開至變暗紅色。燒到顏色很深,冒白煙,感覺就差不多了。加熱水。
把熬好的糖色水倒入高壓鍋裏,摸過牛肉,加醬油,老抽也行,要少加,蓋上鍋蓋,按蹄筋鍵,設定35至40分鐘,如果牛肉少30分鐘,就可以了。時間到了,落氣後開鍋,輕輕取出牛肉,放在漏網上,去除湯汁,比較好吃。
把鍋裏的原湯倒回炒鍋裏一部分,大火收汁,濃稠後關火,把牛肉放回鍋裏,把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上,涼後切片,裝盤即可。
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