兒童魚香肉絲的做法步驟是什麼? 兒童魚香肉絲怎樣做
1、原料:豬裏脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、澱粉。
2、通脊洗淨、切絲。
3、放清水中浸泡1小時,中途換2-3次水,肉絲顏色發白,撈出。
4、肉絲中加入鹽、料酒,拌勻,加入蛋清,用手充分抓勻至混合,肉絲會更滑嫩。
5、抓勻的肉絲加入3克澱粉,繼續抓勻,最後加入食用油,再次充分抓勻,放冰箱冷藏。
6、木耳洗淨切絲,生薑、大蒜分別切末,泡辣椒剁碎。
7、製作調料汁:碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克澱粉,攪勻即可。
8、另起小鍋,水燒沸,將冬筍絲焯水,去除苦澀味,撈出備用。
9、起油鍋,倒入適量油,五成熱時放入醃好的肉絲,大火迅速滑散至變白。
10、把肉絲推到鍋一側,另一側放入泡辣椒翻炒出香味,再與肉絲混合炒勻。
11、放入薑末、蒜末炒香;再放入木耳絲、冬筍絲,炒勻,倒入魚香汁,快速翻炒均勻。
12、撒入蔥花炒幾下即可。
13、出鍋,盛盤。
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