各種魚的做法大全 魚怎麼做纔好吃

1、做法一：準備用料。鯿魚、小米椒、姜、蔥、花椒、鹽、白糖、白酒、蒸魚豉油、油、胡椒粉、水澱粉。將鯿魚去鱗去鰓洗淨，從胸鰭後面把魚頭切下，將內臟摳出，清洗乾淨；用剪刀去掉魚的背鰭和下鰭，從魚身背部下刀，每隔1釐米左右切連片刀，切斷魚骨的同時仍保持魚的腹部相連，切至魚尾；把魚身、魚頭擺於盤中，把魚身均勻鋪開成孔雀開屏狀，將鹽、白糖、胡椒粉均勻的抹在魚身、魚頭上，醃製10分鐘；蔥切段，薑切片；小米椒橫着切成蔣片，整齊的排在每一片魚身上，再把薑片和蔥段擺在魚身上，撒上花椒粒，淋上油；蒸鍋放水大火燒開，放入魚盤，蓋上鍋蓋，大火蒸制6-7分鐘，取出，撿去蔥薑片，闡出的湯汁；將湯汁入鍋，加2調羹蒸魚豉油調味，水澱粉勾薄芡，均勻的澆在魚身上即可。

2、做法二：準備用料。花鏈魚、澱粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老薑、蒜、香蔥、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、紅油辣椒、花椒油、鹽、味精、香油。魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末；鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味；在大鉢中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁；鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟；撈出瀝乾油後裝入碗中；淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成；拌勻即可。

3、做法三：準備用料。鯫魚、油、鹽、蔬之鮮、胡蘿蔔、山藥。將卿魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用；山藥去皮，切成條狀的片；胡蘿蔔用同樣的方法切片；起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚；煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬；起鍋前放入蔬之鮮；放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

4、做法四：準備用料。幹蘿蔔皮絲、嫚魚、料酒、蒸魚豉油、蔥姜、紅辣椒。漫魚清洗乾淨，切段;蘿蔔皮絲清洗乾淨，浸泡5分鐘，略漲發，輕輕瀝乾水分；將蔥姜鋪在盤底，均勻的鋪上帶有水分的蘿蔔皮絲，鮼魚段盤在盤中央，淋上一層料酒，一層蒸魚豉油，—層細鹽；蒸鍋燒開一鍋水，將魚盤放入，蓋上蓋子，大火蒸5-8分鐘，開蓋，撒上蔥花和紅椒碎裝飾，淋上8成熱的油，趁熱食用即可。