切糕是涼了切還是趁熱切 如何自己做切糕
1、切糕涼了切好。
2、找一個方形的容器,並且要保證這個容器能放入蒸鍋裏蒸,這個碗要能裝進所有的糯米、水、糖水、棗纔可以。
3、糯米倒入容器然後倒水,水量爲剛好超過糯米1cm爲準,浸泡一晚讓糯米吸水,這樣蒸出來的糯米好熟,而且顆粒飽滿。
4、第二天早上直接上蒸鍋蒸,上氣兒後轉中火蒸45分鐘。
5、蒸糯米的同時可以開始化糖水,200克熱水+130克黃冰糖化成糖水,這個比例最後化成的糖水飽和度是很高的,不用再加水,多泡一會兒就化了,水不夠熱了就微波爐稍微再加熱一下就行。
6、糯米蒸好後拿出來和糖水攪拌均勻。然後把米都盛出來,再把容器刷乾淨。
7、找一塊乾淨的溼潤的屜布鋪在碗底,方便最後取出切糕,
8、一層糯米一層棗鋪好。每層糯米一定要壓實。蓋上屜布再上鍋蒸,上氣兒後轉中火蒸35分鐘即可。
9、蒸好後找一個重物壓實,壓2—4小時,然後入冰箱冷藏2小時。
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