杏仁片貝果做法步驟 杏仁貝果的做法
1、準備食材:高粉250g、乾酵母3g、細糖15g、黃油10g、鹽3g、清水140g、杏仁片15g、煮糖水:細糖50g、清水1000g;
2、麪糰材料中除黃油、清水以外的材料,全部放入碗裏,清水慢慢加入麪粉裏,直到可以揉成柔軟不粘手的麪糰,揉至光滑;
3、加入黃油,以捏、揉、摔打、摺疊的方式繼續揉麪大約15分鐘左右,揉到可以抻開面團,有薄薄的破洞的薄膜;
4、整形好麪糰,放入碗裏蓋保鮮膜或溼布,放室溫進行發酵,發酵到原來麪糰2-3倍大小,手指沾麪粉戳一洞,不回縮就表明發酵好了;
5、進行排氣後,加入杏仁片揉均勻,分成均勻的6等份;
6、取一小份用擀麪杖擀薄,從1/3處折回來用手掌按壓實,再從另外一處摺疊回來,封緊接口,手掌放中間來回搓動滾圓,選擇一邊擀薄,包合另一邊;
7、其他麪糰也一一整好,底部墊上拆好的油紙,擺放烤盤上,蓋上保鮮膜發酵30分鐘左右;
8、準備1000g清水、50g糖,倒入鍋裏燒開關小火,依次放入發酵好的麪糰,每面煮20-30秒,撈出瀝乾水分;
9、烤箱預熱 170度上下火烤25分鐘左右即可。
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