裏脊扒餅的做法和配方 裏脊扒餅家常做法分享
1、主料:
麪粉400g、酵母4g、溫水230g、裏脊肉300g、雞蛋清1個、鹽適量、糖適量、料酒適量、澱粉適量、醃製料適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、生菜適量、油酥面20g、油20g。
3、做法步驟:
(1)酵母溶於溫水中靜置片刻。
(2)將酵母水分次倒入麪粉中,用筷子攪拌成絮狀。
(3)用手將麪粉揉成團。
(4)裏脊肉洗淨切條。
(5)打入一個雞蛋清。
(6)放入適量的糖、鹽、料酒。
(7)放入適量的澱粉和醃製料,攪拌均勻,醃製1至2個小時。
(8)發酵好的麪糰取出,擀成薄的面片。
(9)20g麪粉裏倒入20g植物油攪拌均勻,成爲油酥。
(10)將油酥倒在面片上,塗抹均勻。
(11)將面片從一頭捲起,捲成圓柱狀。
(12)將圓柱狀面卷分成若干個小份。
(13)取其中一份,捏緊兩頭。
(14)將兩頭向中間疊起,收成圓形。
(15)收口向下,按扁用擀麪杖擀成圓形。
(16)類似捏包子的手法,將圓形麪餅捏起來。
(17)再次收口向下,按扁用擀麪杖擀成圓形的餅坯。
(18)平底鍋中放適量植物油,油溫熱後將餅坯放入,中小火烙至兩面金黃。
(19)瀝油備用。
(20)再倒入適量的澱粉到醃製好的裏脊中,使每一塊裏脊均勻的沾上澱粉,如果想要效果好一些,就一塊一塊的沾澱粉操作。
(21)炸鍋中多放些油,油熱後,將裹好澱粉的裏脊肉入鍋炸至變色後撈出。
(22)瀝去油備用。
(23)將烙熟的餅坯放進油鍋中炸至金黃。
(24)撈出,放在吸油紙上。
(25)再將瀝好油的裏脊肉倒入鍋中,炸熟即可。
(26)撈出,撒上適量的辣椒粉和孜然粉,攪拌均勻。
(27)取一個餅,從中間劈開。
(28)加上洗好的生菜和裏脊,開動吧。
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