糯米鴨的做法和配方 怎麼做糯米鴨
1、主料:鴨(1200克)。
2、輔料:糯米(紫)(100克)、花生仁(生)(50克)、香菇(鮮)(35克)、火腿腸(35克)、雞蛋(60克)、豬肉(肥瘦)(35克)、冬筍(35克)、蓮子(35克)。
3、調料:花生油(1000克,實耗100克)、鹽(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。
4、將光鴨洗乾淨(外皮要保持完整無損),然後從頭到腿,將鴨骨全部剔除待用;紫糯米洗乾淨,浸泡10小時左右;雞蛋洗淨煮熟去殼切丁留用35克;冬菇、火腿、豬肉、淨冬筍均切丁。
5、將冬菇丁、火腿丁、熟雞蛋丁、豬肉丁、蓮子一同放入熱油鍋中煸炒,加精鹽、味精炒好,晾涼與紫糯米和花生米一同拌勻。裝入鴨腹內,使之成葫蘆形。
6、將裝好的鴨子放入盤子中上籠是用旺火蒸3小時左右,使之熟爛,出鍋,趁熱抹一層蜂蜜待用。
7、炒鍋上火,倒入花生油燒至七成熱時,將鴨子放入炸至呈茶黃色時撈出瀝油,塗上一層香油裝盤上桌即可。
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