鴨架子的做法大全 鴨架子的烹飪方法
1、椒鹽鴨架
原料:烤鴨架子1副、鹽5克、花椒麪8克、辣椒麪5克、香菜50克。
做法:鴨架子斬成小塊,將肥油部分剔出,炒鍋不放油加熱到3成熱時,放入鴨油煸出油質,然後將油渣撈出不要,放入鴨骨用小火慢慢煸出香味,直到鴨骨頭變得酥脆;此時將鍋中多餘的油脂倒出,將火力調成中大火,放入鹽、花椒麪、辣椒麪炒勻,最後撒上香菜段拌勻即可。
2、清燉鴨架湯
原料:鴨架一隻、大蔥、姜塊、香菇、鹽。
做法:大蔥切段,香菇泡發。把除鹽之外的材料全部放進砂鍋,加滿涼水,大火煮開。水開後轉文火,把浮沫瞥掉,文火煲一到一個半小時。最後加鹽調味。
3、糖醋鴨架子
材料:熟鴨架子1個、香蔥末、薑片、蒜瓣、醬油、鹽、白糖、醋。
做法:把鴨架子切成塊狀備用;蔥切末、薑切片、蒜切成蒜瓣。炒鍋內倒入少許油,將鴨塊下鍋煸一下,當煸出鴨油時,放蒜瓣、薑片繼續煸炒,隨後倒入少量醬油提色,再放入提味的白糖炒勻,並放入鹽調好鹹淡味,最後烹上醋,糖醋味就出來了(熱鍋時倒入醋,醋味能馬上蒸發出來,非常入味)。出鍋盛盤後上面撒上香蔥末即可享用。
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