羊肉泡饃怎麼做好吃 西安特色名吃自己做
1、過水焯:鍋中入冷水,將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入薑絲,陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗乾淨。
2、鍋中換乾淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,薑片,保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出。(建議這個過程用大湯鍋)。
3、將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入焯好的羊肉,小火燉煮3小時即可。
4、將酵母在20克左右溫水中融化,加入30g麪粉揉成麪糰,蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團,蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻,至光滑有韌性。接着分割成均等大小,揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘,看到兩面微黃,就可取出。
5、將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至於碗底備用。
6、 將粉絲,木耳過水燙熟。
7、放入碗中後,澆上煮好的羊湯,灑入鹽和胡椒粉。
8、將羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎青蒜香菜,按個人喜好澆入辣椒醬,或搭配糖蒜吃即可。
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