私房紅燒肉的做法 私房紅燒肉怎麼做
1、主料:五花肉(400g)、蔥薑蒜(適量)、香葉(三片)、老抽(適量)、啤酒(適量)。調料:土豆(1個)、幹辣椒(適量)、蠔油(適量)、腐乳汁(適量)、白糖(適量)。
2、五花肉切大塊。土豆切滾刀塊。五花肉冷水下鍋焯水。撈出沖洗後瀝乾水分。
3、加入炒鍋中,加少量熱水,煸出油脂,這種方法是跟我奶奶學的,叫水煸。
4、開始出油了可以用竹籤扎一下肉塊肥肉的部分,讓油脂更好的釋放出來。
5、豬肉煸好後撈出。留少許底油,加一大勺白糖炒糖色。
6、炒成這樣琥珀色的時候加入適量開水燒開。
7、然後加入肉塊,加入蔥薑蒜、幹辣椒、香葉、鹽、蠔油調味,然後加點老抽調色。
8、加入沫過肉塊的啤酒。
9、加入一勺腐乳汁調味增色,小火燉1小時。加入土豆塊再燉半小時。然後大火收汁即可。
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