炸油饃頭的做法 需要注意這兩點
1、和麪:先把溫水倒進盆裏,然後,放入鹼面、碘鹽用水化開,最後倒入麪粉,用力抄勻,然後,蓋上蓋子醒發30分鐘。摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,然後繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋裏開始炸。冬天也可以晚上睡覺前發麪,夏天就不行了,溫度太高面會發酸,影響口感。
2、油炸:油熱之後,可以炸了。把面放在面板上,事先放上面鋪,防止粘桌子,把面切成長條,再剁成小段,兩個摞在一起,用手輕輕一壓,放入鍋內,一會兒,油麪上就飄起朵朵金色的花瓣來,分外好看。炸好一面,再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。
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