醬燜胖頭魚怎麼做 製作醬燜胖頭魚的方法
1、食材:胖頭魚1條、洋蔥100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣適量、姜適量、香蔥末2g
2、淨洋蔥切塊,土芹菜切段,大蒜拍鬆,香菜切段。
3、胖頭魚魚頭去鱗、鰓,對半剖開,衝淨後加入鹽、加飯酒、胡椒粉。
4、醃製20分鐘。鍋入色拉油3000克,大火燒至六七成熱,下入魚頭大火衝炸。
5、2-3分鐘至魚肉成金黃色、緊皮時撈出瀝油。
6、起鍋入色拉油70克,燒熱加入花椒、八角炸香在放入,小火煸香,烹入加飯酒、生抽、老抽、祕製醬、白糖、鮮湯,最後放入炸好的頭大火燒開,小火燜制15分鐘,將洋蔥、土芹菜、香菜等原料撈出,再加入雞粉、蘑菇精燜5分鐘。
7、將魚頭出鍋裝入盤中,將餘汁炒稠,加少許生粉,淋明油,澆在魚頭上。
8、取出放在胖頭魚的周圍,最後將香蔥、紅椒末撒在魚頭上做點綴即可。
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