超下飯的家常小炒蒜黃炒豆腐絲 蒜黃炒豆腐絲怎麼做

1、【烹飪食材】： 1塊肥瘦均勻的豬裏脊，沒有豬裏脊的話，用五花肉代替也是可以的，100克新鮮的蒜黃，一小勺澱粉，30克食用油，15克醬油，1克鹽，20克料酒，200克豆腐皮。

2、【烹飪步驟】：

（1）把豬裏脊切成細絲，再放少許的玉米澱粉和料酒，用手抓拌均勻之後，醃製10分鐘左右即可。

（2）豆腐皮切成絲之後，放在盤中備用，取鍋燒水，水開之後，倒入豆腐絲，煮2~3分鐘之後，就可以撈出來備用，這樣的話，也可以去除豆腐絲部分的腥味。

（3）在處理韭黃的時候，大家可以將老掉的段切除，再切成3釐米左右的韭黃段。如果是切成蒜黃末的話，那就需要將肉絲剁成細碎的肉末。

（4）取鍋燒油，油熱之後，放入肉絲，轉中火，用筷子劃散之後，倒少許的醬油。醬油不要放太多，以免過於鹹。

（5）放入豆腐絲翻炒，也可加少許料酒和澱粉水，這樣的話，可以讓調味汁均勻地裹在每一樣食材上面。家裏有香醋的話，可以放少許香醋，激發這些食材最本真的香味。

（6）由於蒜黃非常的嫩，也比較好熟，所以，在起鍋之前，大家可以迅速倒入蒜黃，在翻炒的時候，不要蓋鍋蓋，以免蒜黃變得很軟爛，從而影響最終的口感。

（7）轉大火，撒少許鹽，迅速翻炒一下，大概15秒之後，好吃的肉絲蒜黃炒豆腐絲就做好了。