煮蝦子注意事項有哪些 煮蝦用冷水還是熱水

1、煮蝦不能用冷水下鍋煮，冷水下鍋煮蝦時間過長，肉偏老，吃着肉很柴。必須將水燒開後再放蝦，這樣煮出來的蝦肉質鮮嫩而不腥。

2、如果用淡水煮蝦，水中必須加一點鹽，這樣煮出的蝦口感好，肉質更鮮嫩。

3、煮基圍蝦必須用大火，煮蝦時間最多2分鐘，小蝦1分鐘即可，時間過長煮出的蝦肉會變老。

4、煮基圍蝦時，水燒開後才能下入薑片，不要隨冷水下鍋，不然除腥效果不好，快出鍋時放少許醋去腥。