馬碲糕的做法 馬碲糕的做法教程
1、 2500g的馬蹄粉,用1升的水化開。
2、過篩,備用。
3、馬蹄切粒,備用。
4、2升的水,加1000g的紅糖冰糖,大火煮開。(我比較喜歡紅糖,而且紅糖做出來的顏色比較好看,所以我的紅糖比例比較大)。
5、加入馬蹄粒,繼續煮開,關火,備用。
6、煮好後的糖水,移除煤氣竈,放涼1分鐘左右,大概就是80度左右就可以了。加入兩三勺馬蹄粉液,順時針攪拌。(此時,糖水變稠,有點像果凍的感覺,成透明狀態。)這個時候手還要一直勻速攪拌喲。這個步驟很重要,此刻的狀態一定要濃稠,否則下一步做出來的混合液太稀,蒸出來的馬蹄糕馬蹄會沉底哦。但也不能太濃稠,不然和後面的馬蹄粉液不能很好的融合,蒸出來就會結塊。這也是爲什麼糖水煮開以後要涼一會兒的重要原因。
7、一邊攪拌,一邊將剩餘的馬蹄液,緩緩倒入上一步糖水混合液中。此時,混合液呈不透明,濃稠狀態。有點像漿糊的狀態。
8、取兩個深盤,刷一層玉米油。
9、倒入混合液。
10、上蒸鍋,大火蒸大概20分鐘左右,馬蹄糕呈透明狀態,筷子插入無粉即可。
11、馬蹄糕放涼,切塊,即可食用。
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