吃的葡萄和釀酒葡萄有啥區別 吃的葡萄和釀酒葡萄有什麼不同
1、採摘時間不同。釀酒葡萄對採摘時間要求比普通食用葡萄高。如果摘早了,葡萄成熟度會不夠,糖分、酚類物質含量會不足;反之,摘晚了,就熟大了,致使果實糖分過高、酸度過低,影響葡萄酒品質。鮮食葡萄的採收期通常比成熟期早,以保持果粒的色澤和風味。
2、糖分不同。釀酒葡萄採收下來時,糖分約爲22%-30%,而鮮食葡萄採收時的糖分只有10%-15%。
3、風味不同。釀酒葡萄的風味比較濃郁、集中,它較高的糖分和酸度是釀葡萄酒的關鍵。糖分多轉化爲酒精,酸度則對維持葡萄酒整體風味平衡起重要作用。雖然鮮食葡萄的糖、酸不如釀酒葡萄高,但它果皮薄且果肉飽滿,吃起來多汁甜美,水果風味明顯。
4、栽培方式不同。爲產出風味凝練的釀酒葡萄,果實生長過程中,葡萄藤和葡萄串需根據釀酒師需求,進行嚴格修剪,降低產量,提高釀酒葡萄品質。鮮食葡萄的要求沒有釀酒葡萄高,長得好、口感好就可以,因此鮮食葡萄的產量通常高於釀酒葡萄。
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