端午節的糉子有哪些種類 各地糉子種類的介紹
1、北京糉子
北方糉子的代表品種,北京糉子個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中,仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香,別具風味,北京糉子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯爲餡。
2、廣東糉子
南方糉子的代表品種,廣東糉子與北京糉子相反,個頭較小,外形別緻,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。品種較多,除鮮肉糉、豆沙糉外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃糉,以及雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、冬菇、綠豆等調配爲餡的什錦糉,風味更佳。
3、四川糉子
四川人嗜辣,所以糉子也有甜辣之分,四川的辣糉,因製作講究,工藝複雜,其口味當然獨特,故成爲四川千古流傳的名點小吃之一。其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用糉子葉包成約60克一個的四角糉。煮熟後食之,香辣適口,風味獨特。
4、蘇州糉子
蘇州糉子是呈長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,具有配料講究、製作精細等特色。如豬油夾沙糉子,選用上等紅小豆,煮熟後去皮濾沙,再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡,裹紮時餡裏還夾有一塊肥肉,煮熟後晶亮甜美,油潤清香。
5、嘉興糉子
浙江嘉興糉子歷史悠久聞名華夏,嘉興糉子爲長方形,有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉糉子等品種。嘉興糉子當推五芳齋爲最,素有江南糉子大王之稱。它的糉子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,糉子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嚐過嘉興糉子後,方知浙江嘉興的地名。
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