醋溜土豆絲的做法步驟

醋溜土豆絲是一道非常常見的川菜，下面是醋溜土豆絲的做法步驟：

材料：土豆、大蒜、紅辣椒、蔥薑蒜、生抽、醋、糖、鹽、澱粉、食用油適量。

1. 準備土豆：將土豆洗淨去皮，切成細絲，可以使用刨絲器或者刀切。

2. 處理調料：大蒜剁成末，紅辣椒切成細碎末。蔥薑蒜切成蔥花薑末備用。蔥白切成段備用。

3. 處理土豆：將土豆絲放入鹽水中浸泡5-10分鐘，去除多餘澱粉。然後過水沖洗，用涼開水浸泡5分鐘後撈出瀝水備用。

4. 炒土豆絲：鍋中加入食用油，油熱後放入土豆絲翻炒均勻，炒至七成熟時盛出。

5. 炒配料：鍋中留底油，放入蔥薑蒜末、紅辣椒末、蔥白段略炒。

6. 炒入土豆：將炒好的土豆絲倒入鍋中，加入鹽和糖調味，繼續翻炒均勻。

7. 加汁：加入適量的生抽和醋繼續翻炒均勻，要保持火力大，使土豆絲變得酥脆。

8. 勾芡：將適量的澱粉加入少量水中攪拌均勻的澱粉水，倒入鍋中，迅速翻炒均勻，使其均勻粘稠。

9. 裝盤：將炒好的醋溜土豆絲裝盤，撒上蔥花和炒碎的大蒜。

10. 完成：醋溜土豆絲做好了，可以享用啦！

提示：在炒土豆絲的過程中，要注意火候的掌握，炒出來的土豆絲要保持酥脆的口感。