第一罈泡菜鹽水怎麼做 第一罈泡菜鹽水做法
1、首先要有泡菜罈子,把它洗淨晾乾,然後燒開水,完全晾涼後倒罈子裏(有2/3罈子就可以了), 滴幾滴白酒,加一些花椒,多加點,大概幾十粒吧,大蒜放兩把,鮮尖紅椒幾個,芹菜幾段,按1斤水加40g鹽的大致比例放鹽,就是鹽與清水以1:4的比例溶解即成。
2、出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯,但每次應按比例加入鹽,以保持濃度。紅皮白心蘿蔔只用皮,大概3、4毫米厚的,多裝一點,將罈子裝滿。泡菜水可以重複用,偶爾有白花產生,沒關係,撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
3、想吃別的東西,也可以泡來吃,不過,水分大的東西(黃瓜之類的)最好少放。
4、還有一種鹽水就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便, 使用鹽1000-1250克,溶於5000克清水之中,再摻入1000-1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入,並酌情加添佐 料、香料之後,從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡製蘿蔔、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。
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