鐵板土豆絲夾饃的做法和配方 鐵板土豆絲夾饃的做法和配方是什麼
1、用料:饃:麪粉300g、鹽2g、酵母2g、食用油8g、室溫水150g。餡:土豆1個、花生米適量、食用油、有機米醋、花椒/薑末/蒜末/蔥花。
2、酵母倒入150g室溫水中化開。
3、麪粉中加入鹽、8g食用油拌均,再慢慢倒入酵母水調成絮狀,揉成一個偏硬粗糙的麪糰。
4、麪糰醒發20分鐘,等麪筋鬆弛好,再揉成一個光滑麪糰,揉光的麪糰蓋上保鮮膜,餳面30-40分鐘。
5、取出麪糰排氣,分成5等份,取一個麪糰擀成長舌狀,從底部往上卷,卷好後壓扁,擀成直徑約6cm的小餅。將5個麪糰都擀好,鬆弛10分鐘。
6、平底鍋預熱好,直接放入小餅,小火烙至兩面微黃有花紋,再放入預熱好的烤箱上下火180度烤10分鐘,這樣做出來的饃外脆裏軟。沒烤箱的,可全程用平底鍋或電餅鐺蓋上鍋蓋小火烙制8分鐘左右,烙至饃兩面上色微微鼓起。
7、醋溜土豆絲,土豆絲出鍋前,撒點花生碎,拌勻。饃切開,夾上帶着花生碎的土豆絲。
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