死麪的肉夾饃的做法和配方 死麪的肉夾饃的做法和配方分享
1、材料:帶皮五花肉300克、老冰糖20克、姜4片、蔥根2小段、米酒3一茶匙、醬油2一茶匙、生抽醬油4一茶匙、八角茴香八角各2塊、良姜2片、茴香少量、麻椒適當、鹽適量、香萊適當、圓蔥一個半、青椒3個、高筋麪粉360克。
2、做法:將五花肉洗乾淨,放進開水中焯去血沫清洗預留。
3、將焯好的五花肉、老冰糖、姜、蔥根、米酒、醬油、生抽醬油、八角茴香、八角、良姜、茴香、麻椒和適當的鹽放進鍋中,倒進適當開水,以未過肉爲宜,火災燒開後轉文火燒煮2個鐘頭上下。
4、將香萊、圓蔥和青椒清洗後切割成碎屑預留。
5、煮好的五花肉撈起來用刀割成肉沫,添加香萊末、圓蔥末和青椒末,再添加少量煮汁水攪拌均勻即變成內餡。下面和肉夾饃的面。
6、先把板油切成細絲,然後鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。
7、用精製高筋麪粉加溫水、鹼面攪拌,和成麪糰,醒半個小時。
8、拿適量麪糰揉搓成條,擀成薄面片,均勻在面片上塗抹豬油。
9、先把面片三分之二捲成餅,剩餘三分之一用劃條器劃成細條,然後捲起來,成圓柱。
10、把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用擀麪杖擀成餅狀,大小合適。
11、在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然後把餅放置烤箱上色,待花色有點金黃均勻,餅漲起來以後取出即可。
12、用水果刀從邊沿割開,填入五花肉餡就可以了。
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