奶香開花大饅頭 奶香開花大饅頭的做法

1、麪粉，奶粉，糖，酵母放入麪缸，用蛋抽攪拌均勻，然後再加入打散的雞蛋液和水，奶粉沒有可以不加，加了奶香味更足。

2、這裏說明一下，雞蛋液和水的用量佔麪粉的50%左右，也就是一共150-155克左右，當然不排除麪粉吸水率不同，液體用量增減5克左右也是很正常的。

3、夏季最好用冷藏的液體，冬季可以用溫水，春秋用常溫水，這樣能有效的控制面溫，雖然沒有麪包要求那麼高，但這樣做成品組織與口感都會很好

4、廚師機開低檔，攪拌到基本沒有乾粉，加入10克玉米油，也可以換成豬油或椰子油。

5、成團以後，轉高速揉成光滑麪糰，廚師機大約需要7-8分鐘，如果家裏有壓面機的也可以混勻後用壓面機來操作，這個麪糰剛開始偏硬，但是揉一會兒光滑了就好了。

6、揉好的麪糰光滑細膩，這一步非常重要，決定着成品的外貌與口感，想要做的好看又好吃，就好好揉麪吧！

7、分成三份，每個麪糰大約173克左右。開始整形，這一步可以藉助擀麪杖，先幹成牛舌狀，然後對摺，再擀長，再對摺，反覆3-4次左右，此步驟不需要額外撒粉，不會黏連的。

8、最後光滑面向外，三折。案板撒一層乾粉，光面在底下，雙手配合收成圓形，用手掌根部，來按壓麪糰向裏折，按一下轉動一下面團，一共壓三下，麪糰形成一個三角形。

9、表面撒一點點乾粉，中間按一下，三個角收攏在一起。花紋向下，雙手整理成圓形，慢慢推高，一個饅頭胚做好了，發酵的過程會變矮，所以要推的高一點。

10、放入發酵箱進行發酵，設置溫度32℃，溼度75%，時間30分鐘

11、發好的麪糰大約是原來的1.5倍大，輕按回彈，拿起來很輕盈

12、用不粘鍋爐竈開最小火，只是中心的那一點火焰，同時蒸鍋加入足量水，另起一個爐頭開大火把水燒開。

13、不粘鍋放上饅頭，花紋朝下，烙至底部上色，要輕輕轉動，讓它上色均勻，時間大約是1.5-2分鐘左右。

14、家裏有電餅鐺，多功能電鍋的也都可以，記住開最小火，不然面燙死了，進蒸鍋不會長大的，上色滿意後翻面，兩面都烙上顏色就好了。

15、蒸鍋水燒開後，饅頭有花紋的一面朝上，蓋上蓋子大火蒸18-20分鐘，蒸的時間長短取決於饅頭的大小，越大需要的時間越長，關火悶3-5分鐘再開蓋。

16、開蓋時把鍋蓋傾斜一下，避免水珠滴到饅頭上，個個開花。