灌蛋腸的製作方法 做的時候要注意什麼
1、把鴨蛋蛋液攪拌至起大量泡沫;豬肉切成肉末,香菇、蔥白、馬蹄切成小顆粒,胡椒用刀拍碎,姜切成薑末,鹽適量,醬油少量,油少量,一起放到盤裏和鴨蛋繼續攪拌到均勻。
2、用線把豬粉腸一邊末端綁緊,另一端插入漏斗,把調配好的蛋液從漏斗倒入灌到豬粉腸裏面再用線綁好,把灌好的豬粉腸擺好以便讓蛋液均勻分佈,用線把灌好的豬粉腸平均分開約15CM一節綁住。
3、在鍋里加入冷水,把弄好的豬粉腸放入鍋裏,慢火慢慢加熱,加熱過程中要適當翻轉均勻受熱,當水即將開時,爲免鴨蛋受熱炸開,用牙籤在豬粉腸每一節均勻插幾個孔放氣,水開5到8分鐘確認裏面蛋液熟了即可撈起,在此其實要一直用牙籤插孔放氣,至多間隔30秒要插一遍。成一節一節,均勻抹上白醋再晾乾。
4、燒好油鍋,油不能太少,要比炒菜時略多,把抹好白醋的灌蛋腸放鍋裏炸一下,很快就可以的,注意不用太久,只要外面的豬粉腸略黃就可,基本上就是過一下油鍋,時間一久也會炸開的。
5、炸好後切片裝碟即可食用,注意不要一下全部切完,能吃多少切多少,剩下的可放冰箱存放,下次再吃時,燒點開水燙熱撈起切片裝碟就可以吃了。
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