20個蛋黃酥的配方 20個蛋黃酥怎麼做
1、將油皮的所有材料混合(中筋麪粉 豬油 糖霜 冷水)揉成麪糰
2、揉到這樣子的程度就可以了,就是盆光 面光 手光
3、然後套上保鮮袋,放在冰箱冷藏室。因爲現在是夏天溫度高。放冰箱醒面也是不錯的選擇。
4、接着揉我們的油酥 油酥比較不好揉,會比較粘手 如果覺得實在黏的誇張,可以再加一點低筋麪粉
5、揉麪,建議最好帶這種一次性pvc手套,不然會很黏手,油酥這個樣子就可以了。
6、套上保鮮袋。我個人是喜歡用保鮮袋套着盆,直接發冰箱醒,因爲我們這邊是南方,現在溫度有二十七八度,室溫不太適合。面會幹。所以放冰箱。
7、放置在冰箱冷藏大概40分鐘這期間我們就可以準備別的東西了
8、烤鹹蛋黃,刷上高度白酒,入烤箱 160度 烤五分鐘 微微冒油,不要烤的出油太多,那樣會很乾,晾 涼備用。
9、然後把準備的紅豆沙餡按25克一份,500克,剛剛好用完,20個的量。按圖上這樣包起來。搓圓。
10、這樣就是搓好的豆沙蛋黃丸子啦。
11、40分鐘時間到,拿出油皮油酥,進行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮,分油酥時候,要用保鮮袋把分好的油皮蓋起來,避免面發乾。
13、油皮油酥都用保鮮膜蓋好,各拿一個,像圖上這樣,將油皮包裹油酥,搓圓。
14、需要用到擀麪杖。要將包的接頭面朝上。這樣會避免擀的過程中破皮漏酥。
15、用擀麪杖,中段位置按下,向上一下,向下一下,擀成這樣所謂的牛舌狀,千萬不要來回擀。
16、由上至下的捲成這樣的小卷。
17、20個卷完啦,蓋上保鮮袋,可以利用剛纔包油皮油酥的保鮮袋接着可以用。醒大概十分鐘左右。
18、接着再將小卷這樣放置,像第一次擀那樣,擀第二次。
19、第二次是這樣的。這樣兩次的擀。纔是起酥分層的原因。
20、再捲起來,像圖上這樣的。
21、第二次卷完,是這樣比較矮胖的樣子。繼續醒10分鐘左右。
22、現在要開始包了。中間按下
23、兩邊往中間合,按壓成這樣,然後用擀麪杖周邊擀包子皮那樣。然後就可以將豆沙蛋黃的丸子包在中間啦。
24、我一般二十個,分兩盤烤,先包好十個先烤。再繼續做剩下的十個。包的過程中,可以預熱烤箱,160度,預熱十分鐘。可以給我們的蛋黃酥塗上蛋黃液
25、再撒上些黑芝麻,當然白芝麻也行。
26、烤箱預熱完,蛋黃酥就可以進烤箱啦。不同牌子的烤箱,溫度會不一樣的,第一次按別人的菜譜180度30分鐘,烤了二十分鐘左右,上面的蛋黃液就焦了。
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