蛋的營養價值 下面爲大家一一羅列出來
1、蛋白質雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含約13克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率與牛奶、豬肉、牛肉和大米相比也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中,主要爲卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最爲接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。
2、脂肪每100克雞蛋中含脂類10克左右,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸爲多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。
3、氨基酸雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
4、其他營養成分雞蛋含有豐富的微量元素,如鉀、鈉、鎂、磷等,但鈣相對不足。所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B族維生素也很豐富。
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