紅葡萄酒有沉澱物 紅葡萄酒有沉澱物的原因
1、葡萄酒在發酵過程中出現的沉澱被稱爲“酒泥”或者“酒糟”,其中的物質包括死酵母、蛋白質、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體物質。葡萄酒發酵結束之後,爲了把酒泥除去,會先進行澄清,然後再轉移到橡木桶或者不鏽鋼罐裏進行熟成。在熟成過程中,葡萄酒依然會析出沉澱,所以有時就會把葡萄酒從一個容器轉移到另一個容器,這樣也可以除去沉澱。
2、總的來說,葡萄酒在發酵與熟成過程中與酒泥接觸得越久,就能發展出越爲複雜的風味。酒泥接觸時間的長短主要由釀酒師控制,沒有固定的標準。現在由於過濾和澄清技術得到了很大提高,一般很少能在瓶裝葡萄酒中看到明顯的沉澱物,除了那些用傳統法釀造出來的香檳和起泡酒之外,因爲這些酒的二次發酵過程是在瓶子中進行的。
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