爲什麼自家釀的葡萄酒有苦味啊 自家釀的葡萄酒有苦味的原因

1、葡萄酒發苦是正常的現場，正常的苦味（澀味）來自於葡萄酒中的單寧，單寧給你主要是澀的感覺，但是也會帶點苦味。

2、葡萄酒中的單寧應該是本在葡萄皮中，在浸皮的過程中融合到酒裏面去。這類的單寧是優質單寧，會澀，不太會苦。

3、但是，如果你在浸皮過程中，如果處理不好，比如說葡萄梗沒處理乾淨，或者在葡萄浸皮過程把葡萄籽壓縮了混合到葡萄酒裏面去了，那麼酒就容易發苦，因爲葡萄梗還有葡萄籽裏面含有大量的劣質單寧，這類單寧混到酒裏面以後就不光是發澀了，還會發苦。

4、還有一個發苦的原因是釀葡萄酒之前，葡萄或者釀酒容器是否清洗乾淨了，裏面是不是還有什麼有害菌沒洗掉殺乾淨，導致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒變質發苦。這也是一個原因。