陽乾魚塊的家常做法 如何做陽乾魚塊
1、鮮的草魚洗淨切成大小一致的塊,加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻,也可根據個人口味添加辣椒和豆瓣醬,醃製一小時或幾小時。
2、醃製好之後,把魚塊均勻分散地鋪在乾淨的平面或籃子裏,然後需要的是一個晴朗有微風的天氣,把魚塊端出去接受風吹日曬的洗禮。
3、蒜切片,鍋中倒入適量食用油燒熱,將蒜片炸至金黃撈出待用。
4、油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊(如果是帶皮的皮朝下較好)均勻排列在鍋中,小火煎至一面金黃,再翻動煎至另一面金黃,起鍋備用。
5、在鍋裏倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖(根據個人口味可以增減用量,或者換成豆瓣醬/辣椒醬)、少許老抽、炸好的酥蒜片,並加入適量水,中火燒開。
6、倒入煎好的魚塊,如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收幹,魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。
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