自制珍珠奶茶的技巧 在家做珍珠奶茶怎麼做
1、首先30g黑糖塊用溫水化開,不用黑糖塊的,用黑糖粉也可以的,用溫水更好化開;黑糖水放入煮沸,一煮沸就關火;如果是電磁爐關火還要移走。
2、迅速倒入100g木薯粉,邊攪拌;趁熱攪拌均勻,主要就是這時候木薯粉有黏性,粘的才能成功。如果不粘可能會搓不成麪糰;溼了加粉。
3、5揉成光滑麪糰;如果揉不成的,做珍珠奶茶做成非牛頓流體了,怎麼都搓不了圓的,沒關係,就是水不夠熱,木薯粉沒有黏性,一個技巧就是留一部分再回鍋裏熱。一部分就好,一部分加熱後再攪拌在一起即可。
4、6戳成長條切成等份小劑子;小劑子再揉成小長條;搓成長細條是爲了更小,珍珠奶茶的珍珠就是要小小的,太大容易煮不熟,而且口感不好;長細條切成小丁丁,小顆粒表面撒木薯粉;
5、手洗淨,戳成圓球。技巧:手掌戳;表面撒木薯粉,防止粘一起。
6、多做的珍珠放冰箱速凍包存,下次要在煮,注意要表面要撒粉,不要粘在一起,最好平鋪,可以藉助保鮮盒。千萬不要一團扔在那裏。
7、鍋中多放些水,水儘量多,珍珠木薯粉做的,水太少,容易粘稠,會導致煮不熟;
8、煮開後放入適量的木薯球,中火煮15分鐘,剛下鍋別動,稍微凝固,其間可以多攪拌,煮的時間取決於木薯球的大小和多少。
9、珍珠奶茶的珍珠煮好撈起,準備涼水過一下冷水,有冰水最好;如果珍珠多,分批過水,不然水一下子就熱了。
10、撈起,放入另外一點可以喝的涼水裏備用,加入蜂蜜,這次水與珍珠持平就好,防止珍珠粘在一起;
11、珍珠奶茶的珍珠就做好了,下面製作珍珠奶茶的奶茶,煮奶茶最好是紅茶,可以買來的紅茶包,也可以是直接紅茶用紗布包起來,也沒有就用茶直接煮,煮好過濾茶;紅茶與牛奶比例爲3:1,根據個人口,加入煉乳、蜂蜜、糖。
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