茄子燉豆腐怎麼做好吃 製作茄子燉豆腐的方法

1、主料：茄子2個、豆腐1塊、青紅辣椒各2個、生薑5le、大蒜10克。

2、輔料：生抽2勺、蠔油1勺、醋1勺、糖半勺、澱粉1勺、溫水1碗。

3、準備好所有材料，並清洗乾淨；然後將茄子切成細長條，用鹽醃製15分鐘左右，再將大蒜、辣椒、生薑切碎備用。

4、然後將豆腐切成小塊，可以根據自己的習慣（三角塊、正方形等）。

5、起鍋，倒入適量食用油，用晃動煎鍋使其塗抹均勻，然後將豆腐塊平鋪放入。

6、煎至兩面金黃後裝盤備用，建議煎定型後再進行翻面操作，避免豆腐易碎。

7、烹飪前調一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺醋、半勺糖、1勺澱粉、1飯碗溫水，攪拌均勻備用。

8、煎豆腐期間，可以將茄子擠幹水份備用，如果鹽放多了，可以用水沖洗一遍再瀝乾水分。

9、豆腐裝盤後鍋中留有底油，如果不夠則再倒入些許，如果太多則可盛出少許，然後倒入茄條。

10、不停翻炒至茄條炒軟，表面微焦黃，再次裝盤出鍋，可以和豆腐裝在一個碗裏。

11、和炒茄條一樣判斷油量，倒入蒜末、薑末，煸炒出香味。

12、倒入1勺黃豆醬，翻炒出紅油。

13、一次性倒入豆腐和茄條，並翻炒均勻，讓它們上色提味。

14、緊接着，均勻倒入事先調好的醬汁，大火燒開，中小火燜煮。

15、煮至湯汁減少，較爲濃稠時倒入辣椒碎，調入少許雞粉，翻拌均勻即可出鍋。