燕面揉揉的做法
燕面揉揉是一種傳統的中式麪食,因爲在製作過程中需要將麪糰揉搓成手感柔軟、有彈性的狀態,所以被稱爲“揉揉”。以下是燕面揉揉的做法。
材料:
- 高筋麪粉400克
- 溫水250毫升
- 少量食用油
- 少量鹽
步驟:
1. 準備好材料,將麪粉倒入一個大碗中。
2. 慢慢加入溫水,用一隻筷子或勺子攪拌均勻,直到麪粉吸收了水分。
3. 將碗邊的麪粉慢慢倒入碗中間,邊倒邊用手揉搓,逐漸將麪粉揉成團狀。
4. 當面粉完全團結在一起後,將揉好的麪糰放在平整的檯面上。
5. 繼續用掌心以順時針方向揉搓麪糰,用力向前推,再按壓,然後向後拉回,重複這個過程10-15分鐘。
6. 揉搓的目的是使麪糰中的麪筋充分發揮作用,增加麪糰的彈性和韌性。
7. 在揉搓的過程中,如果發現麪糰過幹,可以適量加入少許溫水;如果麪糰過溼,可以適量加入少許麪粉。
8. 揉搓結束後,將麪糰放在碗中,蓋上溼布,靜置20-30分鐘,使麪糰得到充分的鬆弛。
9. 揉搓後的麪糰可以根據需要分割成小塊,用擀麪杖擀成薄片,然後再切成細條,即可使用。
揉揉麪的特點是韌性十足,口感勁道,有嚼勁,非常適合製作拉麪、刀削麪、炸醬麪等傳統中式麪食。在揉搓的過程中,麪筋得到充分的活化和拉伸,使得麪糰變得柔軟有彈性,煮熟後的麪條不易斷裂,口感更好。
總之,燕面揉揉是一道傳統的中式麪食,製作過程雖然簡單,但需要一定的耐心和技巧。揉搓麪糰的正確方法和時間,可以影響到最終麪條的質地和口感。掌握好這道麪食製作的要領,可以製作出口感十足的美味麪食。
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