揉麪高水量歐包的做法 揉麪高水量歐包怎麼做
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1、準備食材:法粉T55150克;高筋麪粉150克;魯邦種40克;食鹽3克;清水210克;後用水40克。
2、魯邦種、法粉和高筋麪粉同前期之用水混合,用刮刀攪拌至無干粉狀態。
3、放冰箱冷藏30分鐘。
4、取出麪糰加入40克清水。
5、用手捏揉使麪糰吸收所有水分。
6、在工作臺上兩手抓起麪糰摔面直至表面光滑。
7、在兩個小時的時間內對面團進行摺疊4次。
8、對面有進行整形。
9、發酵籃用烘焙油紙鋪墊在6寸戚風蛋糕模具中放入麪糰,入冰箱冷藏室冷藏發酵一夜。
10、翌日,清晨醒來後用鑄鐵鍋烤歐包,出爐即可。
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